食べ合わせ

  • 2011.05.03 Tuesday
  • 22:51
 ●○〜 コラム(食べ合わせ) 〜○●

先日、ネットのニュースに「食べ合わせ」に関する記事が載っておりました。
レッスン前後のトークなどに使用されてはいかがでしょうか?

『古くから、“ウナギと梅干し”など、よくないとされる食べ合わせがある。
経験則から生まれた昔の人の知恵は侮れないもの。
やはり現代の観点からみても理にかなっているのだろうか。

「“うなぎと梅干し”の食べ合わせが悪いとされるのは、うなぎは脂っこいし、梅干しには酸味の刺激があるので、どちらも胃腸に負担がかかるから。
そもそも日本人は胃腸虚弱体質が多いため、脂分と酸味の過剰摂取には注意すべきという意味なんです。
栄養学的にみれば、梅干しのクエン酸が加わった方が消化によいという見方もあります」


と語るのは、薬学博士で東医食治研究会会長の田村哲彦氏。
ただ、あまり食べ合わせを気にしすぎる必要はないという。

「キュウリやニンジンに含まれるアスコルビナーゼという酵素はビタミンCを酸化するので、ビタミンCを多く含むトマトなどと合わせない方がいいといわれますが、酢を含んだドレッシングで食べれば、アスコルビナーゼは酸性に弱いのでビタミンCは温存されます。
また、お茶のタンニンは、野菜などに含まれる非ヘム鉄の鉄分の吸収を阻害しますが、かなり濃いお茶でない限り問題はなく、食後にゆっくり飲めばいい。
そもそも食事はトータルなものですし、悪い食べ合わせはごく限られています」(同)


自分の体調や体質を考慮して、極端に偏った食生活をしなければ問題ないとのこと。
だが、本当に気をつけた方がよい食べ合わせというものは存在しないのだろうか。

「とくに避けたい食べ合わせを挙げるなら、焼き魚と漬け物ですね。
焼き魚の焦げに含まれるジメチルアミンと漬け物の亜硝酸塩は化学変化を起こし、ニトロソアミンという発ガン性物質ができてしまいます。
タラコにもジメチルアミンは含まれているし、ハムなどには発色剤として亜硝酸塩が使われている場合もある。
これらの食べ合わせには注意した方がいいでしょう」(同)

これは、結構ありがちな食べ合わせ! 日常的に食べている人も多いのでは。
今日から早速意識してみてほしい。 』

『味が分からない…味覚障害が増加中』

  • 2011.04.26 Tuesday
  • 22:50
 ●○〜 コラム 〜○●

『味が分からない…味覚障害が増加中』

偏食による亜鉛不足が味覚障害の原因!?

リンゴとナシの味の違いが分からない。
カレーを食べても味がしない??
最近、味の区別がつかなくなる「味覚障害」が増えているらしい。
もしも味覚が消失したら、一気に人生味気なくなりそう…。
いったい何が原因なの? 『味覚障害とダイエット「知られざる国民病」の処方箋』の著者であり、冨田耳鼻咽喉科医院院長の冨田 寛先生に話を伺いました。

「一口に味覚障害といっても、味の感じ方が鈍くなる『味覚減退』や、味がまったく分からない『味覚消失』、口の中に苦みや渋みを感じる『自発性異常味覚』など、様々な症状があります。
また、これらの症状がひとつだけでなく、合併している場合も多いのです」

日本の味覚障害患者は1990年に14万人だったのが、2003年には24万人と約1.8倍に増えたんだとか。

「これまで味覚障害は高齢者に多かったのですが、最近は若い人たちのあいだでも増加傾向にあります。
高齢者の味覚障害の原因は薬の副作用などが多く、若者の場合は偏った食生活による亜鉛不足がいちばんの原因です。
例えば、コンビニ弁当やファストフード、インスタント食品などの食事ばかりでは、糖分や塩分、脂肪分ばかりが過剰になり、体に必要な量の亜鉛を摂取できないのです」

亜鉛が不足するとなぜ味が分からなくなるのでしょう?

「食べ物の味は、舌の表面にある“味蕾(みらい)”と呼ばれる器官にある味細胞が判断しています。
味細胞は新陳代謝が激しく、皮膚と同じように約1カ月で生まれ変わります。
そして、この味細胞の再生に欠かせないのが亜鉛なのです。
亜鉛が不足することで新陳代謝が妨げられ、味細胞が古くなって味を感じることができなくなるのです」

なるほど、細胞を再生させる亜鉛ってかなり重要なのね。
では、亜鉛をうまく摂取するためにはどんな食事をすればいいんでしょうか?

「亜鉛はカキやホタテなどの貝類や、アーモンドやゴマなどの豆類などに多く含まれています。
また、加工食品に含まれる食品添加物には、亜鉛の吸収を妨げたり、体外に排出させてしまうものがあるので、なるべく避けましょう。
もしも外食で迷ったときは、より食品数の多いものを選んでください」

偏った食事を避け、常に味蕾を活性化させて、おいしい食事を楽しみたいものです。

『梅に疲労軽減効果 県が共同研究で実証』

  • 2011.04.19 Tuesday
  • 22:48
 ●○〜 コラム 〜○●

さて、今日は久し振りにコラムをお届け致します!
少し前に記事になってたものですが、疲労回復と梅について書かれたものです。
レッスン前後にでもお話されてはいかがでしょうか♪

『梅に疲労軽減効果 県が共同研究で実証』

「和歌山県は、産学官の共同研究で、梅果実成分の肉体疲労軽減効果を実証したと発表した。
梅由来のクエン酸と梅酢ポリフェノールの併用摂取で効果が高まることも分かった。
県は「梅の効能を裏付けることで、売り上げ増につなげたい」と話している。

共同研究は文部科学省の補助事業。県工業技術センター(和歌山市)とサッポロ飲料(本社・東京)、近畿大学生物理工学部(紀の川市)で行っている。

実験は梅干し製造時に生成する梅酢から取り出したポリフェノール、クエン酸、その両方を含む飼料の3種を3週連続でマウスに与え、それぞれ遊泳時間の変化を調べた。

どの飼料でも1、2、3週すべての時点で、遊泳時間が通常のマウスを上回った。
中でもポリフェノールとクエン酸併用摂取の効果が最も大きく、2週目で通常の1・2倍を超えた。

梅は古くから健康食品とされており、サッポロ飲料が2007年に行ったイメージ調査でも7割が「梅は健康に良い」と回答した。
しかし、効能を数値化した例は少なく、今回の実証は意義が大きいという。

中でもこれまで廃棄対象だった梅酢は、安全性の高い新素材として活用が広がる可能性が高まった。
県産業技術政策課は「新しい加工品への活用はもちろん、既存の梅干しや梅酒にも健康情報を付与することで、梅産業全体の活性化になる」と期待している。

サッポロ飲料は「30年以上、和歌山産梅果汁の飲料を販売している。直ちに新商品を投入できるわけではないが、共同研究を継続し、梅成分と疲労軽減のメカニズムを解明したい」と話している。」

『寝不足でも、寝過ぎでも、内臓脂肪たまる傾向 米の研究』

  • 2011.04.12 Tuesday
  • 23:47
 ●○〜 コラム 〜○●

『寝不足でも、寝過ぎでも、内臓脂肪たまる傾向 米の研究』

寝不足の人も寝過ぎの人も、肥満になったり、内臓脂肪が蓄積したりする。そんな傾向が、米ウェークフォレスト大などの研究で示された。
生活習慣病につながる内臓脂肪の蓄積は、食生活の影響が大きいと思われているが、睡眠の影響も無視できないようだ。
「暁を覚えず」の季節。お寝坊もほどほどに……。

専門誌「スリープ」3月号の論文によると、18〜81歳のアフリカ系アメリカ人とヒスパニックの男女計1107人に睡眠時間を尋ね、脂肪の蓄積をCT(コンピューター断層撮影)で調べた。
その結果、夜の睡眠時間が5時間より短い人は、肥満がちで内臓脂肪の蓄積も明らかに多かった。
8時間以上の人も、程度は低いものの同様の傾向があった。
これらは40歳未満の人に見られた特徴だった。

同大のクリスティン・ヘアストン助教は「寝不足だと食欲を高めつつ代謝を減らすホルモンが増え、寝過ぎると体を動かす時間が少なくなっている可能性がある。一般的には毎晩6〜8時間の睡眠を取るべきだ」と言っている。

ただ今回の研究は、肥満や生活習慣病が比較的多いアフリカ系アメリカ人とヒスパニックが対象。
日本人に同じことがいえるかどうかは、まだはっきりしていない。

〓いつでも どこでも 誰でもができる呼吸運動〓

  • 2011.04.06 Wednesday
  • 01:27
 ●○〜 中尾先生からのメッセージ 〜○●

すべての人に向け、深呼吸リレーを開始します!
〓いつでも どこでも 誰でもができる呼吸運動〓

<<動画配信中>>
http://www.youtube.com/watch?v=_de7xW9p5eM

被災された人、避難を強いられている人、
支援に不眠不休でがんばっている人、
様々な情報を通じて心を痛めている人、
この環境の変化に緊張が続いている人、
こんなとき、心を休めようと思っても、心は休まらない・・・・
だから「身体を休める、つまり、身体を楽にしてあげることを始めましょう!」

震災の未だ計り知れない大きな悲しみと苦難、
原発への高まる不安と緊張、
これらの心の状態はそのまま身体に影響します。

心と身体は一体です。

大きな衝撃を受けた心を回復する手立ては、身体を動かすこと! まずは「呼吸運動」です。
呼吸運動で、心が、気持ちが、変わります。
物事のとらえ方や感じ方が変わるので、少しかもしれないけど、必ず楽になります。

たった1回の呼吸をするだけで、肋骨の間にある筋肉が躍動し、胸郭を広げたりせばめたりします。

同時に横隔膜は上下に動きます。
その横隔膜を通る大血管やリンパ管はしごかれ、体液の速やかな循環が促されます。

まわりの内臓もゆっくりマッサージされます。
6億個もある小さな肺胞の毛細血管で酸素が取り込まれ、真っ赤な血液が身体中をめぐります。

意識した深い呼吸運動はさらに身体をダイナミックに機能させます。
たくさんの小さな関節がなめらかにすべり、それに関わる筋肉や組織がしなやかさを取り戻します。
生きるエネルギーをあふれさせ、疲労物質は除去されます。

60兆個もの細胞ひとつひとつが呼吸しています。
身体の60%ほどを占める体液(血液やリンパ液など)は止めどなく流れています。
内臓の蠕動運動も、身体を支え動かす筋肉も、あらゆる臓器・器官は休むことなく動き続けています。
生きていることは動いていることです

今を無事に生きているからこそ、今までの日常を奇跡と感じるからこそ、
自分の「からだ」に意識を向けて、
わずかな時間の中で、
自分だけのために、
「からだ」と語り合いましょう。

緊張していることに気づいたとたん、ふわっと身体がゆるみます。
それが一瞬であっても、心は休めます。

青魚で認知症予防

  • 2011.03.29 Tuesday
  • 22:44
 ●○〜 コラム(青魚で認知症予防) 〜○●

《<認知症予防>青魚で効果 島根大グループが実証》

青魚に多く含まれるDHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)を毎日食べ続けることで認知症予防に効果があることを、島根大医学部の橋本道男准教授(脂質栄養学)のグループが、高齢者108人に行った試験で実証した。
100人規模の高齢者を対象に実際に毎日食物として食べさせるなどする「介入試験」で効果を実証したのは国内初という。
7月に米国・ハワイで開催の国際アルツハイマー病会議で発表する。

島根県立大などと共同で実施。
同県在住で65歳以上の健常な高齢者108人(平均年齢73歳)を、二つのグループに分け、一方にDHA850ミリグラム、EPA200ミリグラムを含む魚肉ソーセージ、もう一方にいずれもほとんど含まない魚肉ソーセージを1年間、毎日2本ずつ食べさせた。

一度見た図形を模写するテストや、あらかじめ決められたルールに沿って指を動かすテストを行ったところ、DHA入りを食べていたグループは成績が改善、短期記憶や運動能力などの機能低下が抑制された。

『タバコを吸うと痩せるのか?』

  • 2011.03.22 Tuesday
  • 23:00
 ●○〜 コラム『タバコを吸うと痩せるのか?』 〜○●
今日は「タバコと体重に関するコラムです。

よく「タバコを吸うと痩せられる」とか「タバコをやめて太った」
と言うのを良く聞きますが、本当なのでしょうか?


●タバコを吸うと痩せるのか?

女性が飛びつくタバコのキャッチフレーズに「タバコを吸っていると痩せる」とのうたい文句があります。
本当にそうなのでしょうか。
厚生労働省の調査ではこれは「真っ赤な嘘」で、肥満の方に喫煙者ががぜん多いとの統計が確実にでています。
喫煙者は、偏った食事をとる人、自分の体の健康に無頓着な人が多いことが原因です。

●では、タバコをやめると太るのか?

では逆の切り口で考えてみましょう。
タバコを止めて体重が増えるひとは3人に1人ぐらいは確かにいます。
しかし、3人のうち2人は体重は殆ど増えません。
体重の増えるという、3人に1人も、多くの場合1-2キロから若干の増加でそれ以上増える人は殆どいません。

タバコを止めてから体重が増えるとすると、それには理由があります。
私たちが食物の味を感じるのは、舌の表面 にある味蕾(みらい)というものの働きですが、タバコを吸っている人は味蕾の働きが鈍っているため、微妙な味わいが分かりません。
また、鼻の匂いを嗅ぐ働きもタバコで鈍っているために、匂いもよく分かりません。
タバコを止めると、鼻の働きが回復し、味蕾の働きも正常になって、食物の味がよく分かるようになります。

それと同時に、胃腸の働きも正常になり、食欲が旺盛となるので、つい食べ過ぎてしまうのです。
結局は、タバコから逃れることで健康になり、体が正常になった証拠なのです。

●タバコを止めた後体重を増やさない方法

とは言っても、体重を増やしたくない気持ちは分かりますので、以下の点に留意しましょう。

  1. タバコを止めたことは間違っていません。1日20本タバコを吸う人が病気にかかる率は、標準体重を30キロ超えている人の率と同じなのです。わずかの体重のことでタバコに逆戻りすることは正しくありません。
  2. エネルギーの高いものを満腹まで食べるのは止めましょう。
  3. エネルギーの低いものや食物繊維などで補いながらある程度の満腹感を得ましょう。
  4. 食事の回数は1日3回として、朝食と昼食は十分とり、夕食は軽くします。朝食や昼食を抜いたりして、食事の回数を減らしてはいけません。間食は控えましょう。
  5. 口が寂しいようでしたら、キュウリ、ニンジン、セロリ等を切って手元に置いておいたらどうでしょうか。

体を動かして、余分なエネルギーを使ってしまうこともよい方法です。
日頃運動をしていない人は、散歩程度の運動から始めるのでもよいのです。

●最後に

タバコを止めることは、健康になると言うことであり、そのためかえって食欲がでて、少し太ることも30%ぐらいの確率であります。
しかし、上記の注意を守り無理なく減量 することができるはずです。
タバコを止めるという選択は、ガンや心筋梗塞の高いリスクから逃れるという健康への選択であり、決して間違っていないと言うことをよく知っておいてほしいと思います。

『心地よい眠りのための食べ物』

  • 2011.03.15 Tuesday
  • 22:42
 ●○〜 コラム 〜○●

『心地よい眠りのための食べ物』

「あなたは眠りが浅くありませんか?
目覚めたときからグッタリ疲れてませんか?
もしかして、甘い物や、パンやお菓子など砂糖や炭水化物をたくさん摂っていませんか?

そう、睡眠の質には、食べ物がとても影響していると専門家達は口を揃えて言ってます。


睡眠障害のある人が、アルコールを控え、野菜や果物、脂の少ない肉、水分の多い食事を摂るようにすると、数日で自然と眠くなり、熟睡できるようになるといった報告もあります。

また、シカゴ大学の調査によると、平均睡眠時間が4時間程度の人は、それよりたっぷり寝ている人よりも、甘いお菓子や、高炭水化物食の摂取量が多く、肥満傾向にあるようです。

プロのアスリート達は食事による睡眠改善を「栄養戦略」と呼び、トレーニングの方法として取り入れています。
なぜなら、体の動きを脳が記憶するのは睡眠中の休息時だからです。

眠りに不安のある方、まずは食事を見直してみては?」

HEALTH-NETWORK 12月号より

『朝食を抜けば痩せられる?』

  • 2011.03.08 Tuesday
  • 22:04
 ●○〜 コラム 〜○●

「朝食抜きダイエット」なんてのも聞いた事ありますよね?
朝食を抜いたら本当に痩せられるのでしょうか?
また、その弊害はないのでしょうか?
その辺を少し調べてみました♪

寒い朝は、10分でも5分でも長く布団に入っていたいと誰もが思うでしょう。
そのために朝食を食べる時間が無くなり、「食事は今日もいいや」、「朝食を抜いた方がやせるのよね」と考え、朝食抜きが習慣になっていませんか?

朝食抜きが続くと、いろいろな弊害がでてしまいます。

朝食を抜く事が習慣になってしまうと、やせるどころか、太ってしまったり、健康に影響がでてきたりします。

その理由は朝食を抜いた分だけ、空腹感が増し、間食をしたり、昼食や夕食に反動があらわれ、まとめ食いになったりするからです。
空腹の時間が長いと、食べた物は吸収されやすい状態となり、体脂肪を増やしてしまいます。

また、まとめ食いは一度にたくさんのインスリン(血糖をコントロ−ルするホルモン)が必要となり、すい臓に負担 をかけます食事の回数が少ないと血糖値が大きく変化し、それが糖尿病と関係すると最近いわれるようになりました。

実は朝食にはエネルギ−を補給するという大事な役割があるのです。
前の日の夕食から半日近くたっているのですから、身体も脳もエネルギ−が不足して、活動が不十分になってしまうのです。

朝食をとれば、脳の働きもよくなり、体温も上げ代謝を高めてくれます。

そうはいっても、朝は時間が無いから食事の仕度なんて、という方は1品だけでも良いからまずは朝、食べてみることを始めませんか?

朝食を上手にとって、気持ちの良い1日をスタ−トさせましょう。

朝食にお勧めの1品

ヨ−グルト
果物(バナナ・みかん・いちご)
チ−ズ
パン
クラッカ−
おにぎり
牛乳
ス−プ
味噌汁
など

朝食の仕度に少し余裕があれば

スライスチ−ズをのせてト−スト、牛乳、トマト
ごはん、味噌汁、納豆(豆腐、目玉焼きなど)
コ−ンフレ−クに牛乳をかけて、バナナやレ−ズンなどのドライフル−ツもプラスして)

朝食をとりやすくするポイント

簡単に食べられるものや、準備しておけばすぐに調理できるものを使いましょう。

ごはんはタイマ−セットしたり、冷凍しておいて食べる分だけ解凍します。
野菜は冷凍食品を利用したり、トマトやきゅうり、サラダ用ほうれんそうなどすぐ食べられるものを買っておいたり、青菜類(小松菜・ほうれんそう・ブロッコリ−など)はまとめてゆでて保存しておくのも良いでしょう。

肥満とガン

  • 2011.03.01 Tuesday
  • 22:38
 『肥満が「がん」誘発、年間10万人以上と 米研究』

「肥満で誘発された「がん」を発症する患者が年間10万人を超えているとの研究報告を、米国がん研究財団(AICR)の研究者が5日、発表した。
肥満とがん患者の数を具体的に調査した研究は初めて。

研究者は肥満と関係が深い7種類のがんを調べ、肥満によって引き起こされたと考えられる実際の症例数を計算した。

その結果、子宮内膜がんの49%が、脂肪過多によって引き起こされていた。
このほか食道がんの35%、脾臓(ひぞう)がんの28%、腎臓がんの24%、胆のうがんの21%、乳がんの17%、大腸がんの9%が、それぞれ肥満が原因だと見られるという。

過多の脂肪がなぜ、がんリスクを高めるかという理由は、科学的には解明されていない。

しかし、脂肪組織が作る女性ホルモン「エストロゲン」量の増加や、脂肪が増加することにより活性酸素で酸化性ストレスが生じることが原因ではないかとされている。

米国がん協会(ACS)も、今回の調査報告を評価。肥満とがんの関連研究については、まだ最初の一歩を踏み出したばかりだが、人々が自分の体を気遣った食生活を送ることが必要だと述べている。」

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